香煎土豆盒#土豆丝卷饼

今天咱们来做一个香煎土豆盒。里边儿卷的干巴楞土豆丝，外边薄薄的脆脆的小饼，想吃的咱们可以一起做，在家里也随时都能做。

首先在我家祖传的盆子里边高筋面粉一斤，加入五克精盐、八克棉白糖搅拌均匀，这个盐可以提加面的筋性和口感。加入30度左右的温水，七两半至八两，揉成光滑细腻的面团。然后扣一个盆或者是抹油装塑料袋去醒半个小时。醒好之后揉成细长条，虎口掐断的方法打成大概一两一个面剂，全部给它揉圆揉光之后再醒二十分钟。

然后这个时间偷偷把线调一下。黑龙江黄杨麻皮大土豆擦成细丝，配点胡萝卜丝，开水烫一下，然后把水分攥干，咱们调制一下里边也可以加点辣椒丝或者火腿肠丝搭个配料，大半勺味精、少许的香油、油勺调料油和辣椒油抓拌均匀就可以了。这个不需要加太多的调料，这个饼表面也可以刷点酱，这样也更好吃。

醒好的面轻轻按扁之后表面抹1层细油酥。油酥就是熟油加面粉混合在一起的。把两个面片叠在一起之后用擀面棍擀成小圆饼，薄薄的圆圆的，用擀面棍卷起大片下锅，锅温180度。锅中无油饼下锅之后大概十秒钟就可以翻面，不用盖锅盖，再来十秒钟左右两面全部微微上颜色就可以出锅。

咱们把两个饼撕开，大家伙看一下，特别特别薄，又薄又软又劲道，一定要做出这种效果。

这样咱们卷完土豆丝，搁锅里边煎一下。卷土豆丝，咱们卷的时候不需要太多，卷的细一点，按视频操作手法卷上就可以了。全部卷好直接下锅再煎一下，锅温还是180度，刷入大豆油。油热以后把卷好的土豆丝放入锅里边煎，煎至两面出出小糊嘎瘩小脆皮儿了就可以了。

简单总结一下，大家伙做的时候面皮一定要擀的越薄越好，这样口感会更脆。这个土豆丝烫的时候不需要烫的时间太久，稍微有一点点脆脆的口感会更好吃。还有就是饼在锅里边翻面一定要快，