培训工作对每个企业来说都是必不可少的，但在制定培训计划时，人力资源部门或许并不能完全把握员工的需求，结果好心办了坏事。所以餐企在培训工作进行前，可做一个培训需求分析，确定员工和管理层需要的具体培训内容。
培训需求分析是培训工作的前提，也是培训工作的起点，不进行培训需求分析的培训是盲目的培训，往往达不到预期的培训效果，甚至南辕北辙；培训需求分析也是确定培训目标、制定培训计划、具体实施培训的前提条件和进行培训评估的基础，是培训工作及时、有效的重要保证。
方法一：访谈法
访谈法是管理者在收集、分析、综合各种资料，制定培训管理和实施方案过程中，与参与培训者进行沟通、交流的有效手段。
运用访谈法分析培训需求，要兼顾组织层面、工作层面和人员层面：
要与企业管理层面谈，了解组织对人员的期望；
要与有关工作负责人面谈，从工作的角度了解需求；
要与员工进行面谈，明确员工对于培训的需求。
访谈时尽量与访谈者进行一对一交谈，避免因他人在场而有所顾虑，同时要将访谈内容记录到访谈表中，最后将访谈表进行汇总、分析，将组织对人员的期望、工作对员工的要求、以及员工对培训的需求相结合，从整体上了解组织整体需求、业务单位需求和员工个人需求，得出三方的共同需求，确定组织的培训目标，排除表面上有用实则无用的培训。
访谈表模板如下：
方法二：观察法
观察法是以旁观者的身份去留意员工平时的工作表现，如通过询问服务人员一些基本的岗位业务知识，了解其工作流程操作的正确性和效率情况，观察其为顾客服务过程的表现、话术和肢体动作等，并且将观察结果记录下来，填在观察登记表上。
员工做得不规范的地方可拍照留存，当观察多人都发现同一个问题时则证明该内容有培训的必要，当发现两三人都存在同一个问题时也需对问题内容进行培训。
具体观察登记表如下：
方法三：小组讨论法
小组讨论法是指从培训对象中选出一部分有代表性且熟悉该岗位问题的员工作为代表参加讨论，以调查培训需求信息。
一般一个小组为8-12个人，在小组讨论的过程中要注意讨论气氛的调节和过程控制。
一般在会议讨论前，培训组织人员要事先确定讨论的内容或谈话提纲，以便在小组组员进行讨论时有效地控制讨论方向与进程；每个小组都要安排一位记录人员，记录小组讨论的内容。
小组讨论法的优点是全面分析，有利于发现具体问题及解决办法；但缺点也很明显，一是讨论持续时间较长，二是小组讨论如果没有一个好的统筹容易导致杂乱无章，最后可能急需讨论的问题没有讨论，造成效率低下。
餐饮人在使用小组讨论法确定培训需求时，要有一位牵头人把控讨论内容和进度，这样才能更好地发挥小组讨论的效能。
方法四：问卷调查法
设计调查问卷是将有关调查工作的事项转化成相关的问题以形成调查问卷的过程。设计的问题要简单明了、信息量大、语言表达准确，最重要的是能够反映调查者想获得的信息。
把设计好的调查问题按一定的逻辑顺序加以编辑，就形成了调查问卷。在设计调查问卷时，要避免问题的变相重复和引导式问题的出现，也不要把问题说得非常复杂，简单易答的调查问卷更容易使回答者以轻松的心态自由地表达想法，还能够收到很好的效果。
问卷调查法比较直观，也是一些餐企最常使用的培训需求分析方法。问卷内容要包含岗位业务所涉及的业务知识、岗位技能操作和服务态度，以及员工所关心的问题。
（如需调查问卷模板，请私信）
培训一直以来都是餐企的一大痛点，但越不解决就会越痛，越痛就越会影响企业的整体形象，所以企业在确定培训前一定要做好培训需求分析，有的放矢，让培训可以对症下药。
本文摘自《中国好餐饮杂志》