日本菜吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型，讲究营养的配比，而且喜吃生食，龙虾、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，吃进喝一些清酒。总的来说日本料理口味清淡，讲究清雅、幽静的氛围。
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”，总的分为两大方菜，即关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓重，以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。
日本料理在中国也有很大的消费群体，精致的美食，雅致的环境，使很多人喜欢到日料店就餐。如果您想开自己的日本料理店，学习正宗的日本料理技术，推荐到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才。开设日本料理培训班，优秀专业的老师授课，实操练习，学会为止。日本料理课程内容包括：日本料理分类、特点、品类、菜式等；本膳料理、怀石料理、会席料理、日式料理就餐礼仪等；基础刀工技术，日式酸黄瓜、文鱼沙拉制作；传统寿司、新派花式寿司等制作；寿司卷法、寿司醋调制技术等；三品刺身拼盘、五品刺身拼盘等；茶碗蒸、软蒸鲍鱼、大虾土瓶蒸等蒸物制作； 照烧鸡排、奶香玉米、幽庵烧三文鱼等；大虾天妇罗、香酥炸猪排、奶油炸虾饼等；日式红烧肉、亲子鸡肉煮、红汁鲷鱼头等；时蒲烧鳗鱼饭、牛肉乌冬面等制作。
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日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少、种类多与注重卖相及装饰。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理在于香、丰、熟、甘、嫩。日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质地非常新鲜，米饭是主食。