酒店的菜单设计十分关键,关系着酒店后续的经营。那么,酒店的菜单设计须遵循哪些原则呢?听四川博思特酒店管理小编细细道来,首先以客人需求为重点,再则供给和需求相适应,还有菜单反应出餐厅经营的特色,实现市场的销售目标,方便消费,吸引客人,扩大销售。
酒店的菜单设计具体应注意以下几点:
(1)符合企业实际,适应市场需求
菜单是可以就餐消费时的依据,合理的菜单设置可以促使客人消费,不错的就餐体验可以增加回头客的几率,从而提高酒店的收入和营销利润。菜单上所列出的菜品,不仅就要体现出精英的宗旨,餐厅的特色,还应该迎合客人的需求。菜单的设置必须要满足大部分人的需求,如酒店的经营目标是服务中等收入的人群,那么菜单上就应该设置价格为中档的菜品,如果餐厅的定位不准,就会影响客人对餐厅的期望值。
(2)树立酒店形象,经营特色
菜单的设计主要是针对菜点的选择和计划,一份好的菜单可以是客人对餐厅的菜点一目了然,菜品一定要体现出本餐厅的特色与经营风格。高档酒店菜单就应该设计的高雅庄重,菜品相对名贵价高;经济快捷餐厅菜单就该设计的简单一些,体现经济实惠的原则;宴会的菜品应该体现突出美观,有纪念意义,;咖啡厅的菜单要坚持轻松自由的原则。
(3)花色品种适当,刺激消费欲望
首先,应该保证菜单上的菜品的正常供应,否则会引起顾客的不满,所以菜品的种类不宜过多。此外,过多的菜品就需要餐厅准备大量的原料,需要投入大量的资金,增加保管费用,同时经营风险也会上升。中餐菜单上的凉菜、热菜、甜点、汤类的比例保持在5:15:4:3是相对较为合理的,在与常年菜、季节菜、时令菜结合起来,价格水平可以设置为三个档次,高档菜大约占25%,中档在45%-50%,抵挡菜在25%-30%,套菜可以根据顾客需求,安排多个档次。
(4)创造竞争优势,保证利润目标
盈利是所有企业的共同目标,利润与餐饮的设计直接相关。不同的菜肴有着不同的成本率,菜单设计者必须明确餐饮业务的目标成本,因此设计者应该结合多方面因素综合考虑。