老面小笼包，搭碱三种方式。
本期视频给大家分享一下我们老面搭碱的搭碱三种方式。
第一种，经验搭碱。就是我们传统老一辈做老面的方式，通过经验搭剪，用手抓，判断的时候用鼻子纹或者用切，用刀切看一下洁面，这都是属于一个传统的搭剪的方式，初入行的人来讲其实是很难掌握的。
第二种，状态搭碱。就是我们后期演变的通过状态来搭减，通过把面发到一定的状态就可以固定在一个减量。这种搭建方式能够让脑面小笼包进一步简化，让它让新手小白快速去掌握，但是依然存在一些瑕疵。因为老面发面的发面状态略有不同，搭减量就会有区别，从而造成你的出品会有影响。
第三种搭减方式。这也是我们目前通过研究以后在老面里面引入的pH测试仪。通过pH测试仪可以精准的拿捏我的碱量，可以不用试碱不用试面的，搭好碱以后可以直接蒸包子。
这是目前老面搭碱的三种方式，大家觉得哪种方式比较优秀比较好，可以在评论区给师傅留言，我们下期再见拜拜。
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