包子发面技术，水量搭配技巧。陈老师包子技术分享：
(一)。250克是它的一个标准配量，也可以根据当地的水质适当的去做调整。水质偏硬的地方是水中的矿物质含量比较多的这种。我们可以适当的把水量加一点点，标准是一半。你可以根据自己的情况适当的往上加一点点。有用270g的还有用230g的。水多了但面粉明显会偏软一些。水少了面就会偏硬一些。根据和出来的面，它的软硬度去这个调节。比如说我们在家里面做，一般是手工去揉，水量就要稍微要多一些，一般用到260-270g的都有。
如果是开店的朋友有和面机有压面机，那么水量就相对要少一点。因为机器和的比较均匀。机器比如说和十分钟，你手工揉可能要揉半个小时。所以取决于用什么样的方式去和面。
250克你揉不动是吧，那你就可以多一点点。第一和面的水偏硬一些，还有水温偏低一点。如果你觉得250克水揉不动，可以适当的提高水的温度。水温稍微高一点点，我们和成面也会更软一些。
同样是250克的水，不同的水温和出来的面，它的硬度是不一样的。水温偏高的和成面偏软，所以说要注意水的温度。不同的季节，和面用水的温度也不一样，水温低一点发面速度会慢一些。
冬季和面，我们水温一般控制在37度左右，最高水温我们尽量不要超过40度。水温过高容易把它烫死，烫死了以后酵母失去活性了，你的面就废了，就发不起来了。春秋季的温度在25度左右，这个水温就可以了，和出来的面在20来度就OK。