凉菜,在饮食业俗称冷盘。拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉拌菜是四季卖的最为火热的菜品之一了,其中的原因呢就是凉拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前准备好的,只需要把材料和配料全部放在一块拌匀即可食用,随时拌随时吃。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面的,起到点饥,开胃的作用。
红油凉拌菜培训课程
凉拌菜培训,正宗红油做法,四川凉拌菜与众不同的口味,食客无不胃口大开。可拌成几十种不同风味的凉爽开胃小菜,老少皆宜,我们通过不断改良,使产品的味道、口感、颜色等各方面均达到了登峰造极的水准。
红油凉拌菜技术培训,品种繁多,用料考究,采用特制调味料,无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等,经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例调拌,即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜,其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。
红油凉拌菜培训课程
红油凉拌菜的培训种类:
凉拌海蜇丝,凉拌凉皮,凉拌豆干,凉拌粉丝,凉拌海带结,凉拌海带丝,凉拌拉皮,凉拌腐竹,凉拌海白菜,莴笋,莲藕,凉拌萝卜丝,凉拌香菇,凉拌黄瓜,木耳,豆芽,火腿,凉皮,蕨菜,红油猪耳朵,胡萝卜,芹菜,等几十种时令凉拌小菜(红油味,酸辣味,蒜泥味,香油味)。
红油凉拌菜培训流程:
1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。
2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。
3、秘制凉菜红油的炼制方法,油温控制,红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。
4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。
5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。
6、各种菜品的的制作与保存。
7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。
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