我们做一只鸡就要用到30多种大料。第一次吃麻椒鸡是前几年,又香又麻特别好吃。吃的时候把鸡撕开,将鸡腹中的麻椒大料和鸡肉拌在一起,每一丝肉都特别香麻有味。
麻椒鸡。高汤50斤,麻椒130克,花椒210克,新一代辣椒400克,辣椒红油100克,糖色适量,盐50克,味精10克,冰糖20克。
鸡肚内用料:每只鸡放青麻椒8-10克,红麻椒8-10克,辣椒段适量1-3克,冰糖30克。
煮鸡料包:花椒25克,甘草25克,白蔻25克,毛桃15克,草蔻5克,茉莉花10克,八角30克,香叶8克,荜拨5克,良姜20克,陈皮5克,香果10克,香菜籽5克,干姜10克,小茴香35克,肉桂25克,白芷10克,丁香8克,山奈15克,干辣椒5克,桂枝15克,五加皮5克。
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