夏季是火锅串串的淡季，传统促销方式没效？还是试试新式促销法吧

今年全球新型肺炎对我们餐饮的冲击，现在得到了有效控制，然而夏天又来临，对于串串香行业来说，本来夏天会相对淡一些。而串串香店淡季营销，也一直是从业人士广泛关注的一个话题。那么串串香店夏季怎么做营销呢？传统促销方式是否有效？您有采取哪些创新方式吗？串串香店夏季营销策略，以供参考john2005，我是做火锅，串串，冒菜，小龙虾，鱼火锅技术培训，底料批发的，如果你要做餐饮，我们可以提供多方面的支持。

开发适合夏季消费的串串香品种制造卖点

成都某串串香店夏天增加了药膳清汤锅底和酸菜开胃锅底等，让顾客有更多的选择，同时新型串串香锅底也可以为店铺制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

可以推出冰粉、凉糕、炒龙虾等夏季热销小吃，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。

推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变串串香容易上火的消费观念。

围绕主营产品进行延伸开发

围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以牛肉串串为主的，就可以引进一些清凉口感的菜品，像薄荷牛肉之类的，作为串串香店现有菜品的补充。其实经过这次疫情，人们对口味有一些清淡的需求，所以作为商家，我们可以从养身的角度去满足客户的这种需求。

在学生消费群体上做文章

炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。

利用微信外卖套餐和秒杀抢购

今年夏季肯定又是一个高温天，虽然每家串串香店的制冷设备都很强，但是闷热的天气让食客心情燥热，往往一想到串串香就止步。如果店里推出串串香套餐外送，食客不出门就能在自家的空调下吃上一顿美味的串串香，何乐而不为呢?

方案细节：

1、准备 3 款串串香套餐，2 人量 78 元套餐，4 人量 158 元套餐，6 人量 238 元套餐，方便食客选择。

2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，小包装底料，及一次性台布等，节省顾客麻烦。

3、在订餐系统上加上秒杀限时抢购，每天拿出一个特色(比如盘装肥牛 28，秒杀价 8 元，后台设定 100 份，在固定时间抢购，抢到的凭截图或者短信到店里或者和套餐一起外送，这样每天就能粘住顾客。

串串香店冰镇啤酒无限量供应

串串香店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。

串串香店每日免单消费策略

既然大家觉得夏天吃串串香上火，我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是"上火，你更火!"的主题营销活动："天上掉馅饼，串串香免费整"。

活动规则：

1、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

2、如果你店铺有 18 张台位，在抽奖箱里放置 18 个乒乓球。其中有一个球是免费的（用记号笔单独标识）。

3、在运营高峰期，举例晚上 8 点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

4、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了 2000 块，只要他又那么好的运气和胆量。此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

串串香店装修色调上的改变

大部分的串串香店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

①在 VI 体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

②配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的 POP。

③在大体不影响照明效果的前提下可以适当改变店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

④多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

为顾客营造听觉上的"清凉"

①店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

②迎宾、服务员的语调可以降一调。

注意消费者的环境感受

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外；爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。

其他营销小策略

A、免费冰激凌

B、免费凉茶

C、免费绿豆汤

可以让消费者分享到微信、微博等社交软件、免费送，达到一个很好的宣传效果。

编后语：在同质化竞争越来越激烈的环境下，串串香店只有走出一条特有的经营之路，才能从市场中脱颖而出。任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过串串香店从菜品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在串串香的相对淡季，可以围绕季节特点调整店铺的经营策略，但是在店铺策略调整的同时不要忽略店铺本身的定位，否则会导致顾客对于店铺经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。