不爱吃小龙虾的学生不是好厨子。
文｜梁周倩
又到一年龙虾季，湖北省潜江市，挂满小龙虾灯的六车道紫月路也刚刚完成两年内的第二次翻修——每天，上百辆物流车满载着刚捕捞上岸的小龙虾从这里送往全国各地，但在看不见的互联网上，小龙虾之战远比线下更为激烈。在刚刚过去的天猫“小龙虾超级囤货日”，天猫仅用5分钟卖出100万只小龙虾。
作为“小龙虾之城”的湖北潜江市，共有虾稻电商企业、网店500多家，网络销售额达到9亿多元。“小龙虾经济带”直接造福了10万从事小龙虾行业的潜江人，也催生了潜江龙虾产业的新形态。
而最不为人所知的是，潜江市居然还有一所小龙虾学校。
每次上课先烧两斤虾，快吃吐了
在紫月东路的潜江龙虾城旁，全国第一家龙虾学校坐落于此。
2017年3月，因“小龙虾专业”一举成名的潜江龙虾学校，被吃货网友们推到风口浪尖。作为江汉艺术职业学院的二级学院，潜江龙虾学校除了养殖烹饪的短期技能培训班，还开设有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。
如今，第一批86名由省教育厅批准的学生已经上了大半年的课程，号称“能一口气吃到博士后”的热心观众开始发问：小龙虾学校，到底学些什么，又是怎么学的？
“不爱吃小龙虾的学生不是好厨子”。这句话用来形容潜江龙虾学院的学生再贴切不过。
每天早上8点半，身穿黑红色厨师服、头戴白色厨师帽的施小永准时来到教学楼三楼的烹饪间，开始新一天的学习。施小永今年38岁，来自江苏宿迁，与班上其他同学不一样的是，他并非厨师科班出身，热爱做菜的他已经做了十余年的销售。
为期两个月的“大师班”已经过半，施小永几乎每天都和小龙虾打交道。每人分到两斤虾后，先按个头分等级，然后清洗处理。每一只小龙虾都需要用毛刷刷洗腹部，随后焯水，清洗好的小龙虾要剪7刀，分别剪去虾头虾线、触角、尾部等部位，最后才是入锅烹饪。
“烹饪油焖虾要用到三种油，色拉油、香油和虾油，以增加它的亮度和香味，还要用10余种的香料和佐料，那样才有麻辣、咸鲜、回甜的味道。”潜江龙虾学院老师陈军在亲自示范前，写下了“油焖虾”的烹饪步骤和窍门，并进行讲解。
“你烧的这个虾，颜色不好看、不够红，这说明你虾子下锅早了，油还不够热。”每天下午，施小永都会和同学们制作小龙虾菜肴，并且互相品尝点评。“天天吃也受不了，快吃吐了”，施小永笑着说。
火候的把握、入味的时间，每一步都大有讲究。施小永告诉《天下网商》，等6月份毕业之后，就回江苏宿迁开一家五六百平的龙虾店，再和朋友合作做点外卖，“放网上卖，肯定行”。
班上的同学来自五湖四海，有从美国、新加坡、尼日利亚远道而来的，也有从四川、贵州、广东前来拜师学艺的。专业的小龙虾厨师以高薪就业著称，据潜江龙虾学校校长李加红介绍，短期技能培训班的学生大多以“月入过万+技术入股”的条件保障就业，还有不少私人定制课程，学员一毕业就创业，主营外卖、熟食、正餐等不同业态。
要想烧好小龙虾，先做100个俯卧撑
“97、98、99、100！”每天晚上，龙虾学校的男生宿舍里，来自湖北黄冈的张进总是和室友一起练习俯卧撑。
张进出生于2000年，是个标准的00后。因为热爱做菜，张进高中毕业便报考了潜江龙虾学校的烹调工艺与营养专业，却也因为这个热爱，瘦瘦高高的他付出了比常人更多的努力。“颠锅、勺工、刀工，每一样基础功都需要练扎实，但是臂力不行的话没法继续。”于是，张进开始每天练习俯卧撑，只为了能稳稳掌控手中的锅、刀、勺。
这个长相清秀的00后，比大多数同龄人更为成熟、稳重、爱吃苦。虽然他也头疼偶尔挂科的高数课，也要考永远记不熟的政治理论，但成为一名出色的小龙虾厨师，是张进心底最坚定的愿望。
“我还记得第一次上热菜课，做的是鸡蛋饼，做完了大家互相吃，结果我一个月没吃鸡蛋。”提起最爱上的热菜课，张进哭笑不得。他的拿手菜是肉末茄子，总是在班级聚餐上作为代表菜上桌，现在小龙虾也成为他的新晋绝活。油焖、咖喱、蒜蓉、蒸虾，张进已经学会了小龙虾的多种做法，还偷偷跑到三楼和“大师班”的学生请教菜谱，每次回家，“都要露几手，做给爸妈吃”。
一起毕业的高中同学听说张进念的是有名的龙虾学校，都打趣他，羡慕他能天天吃到小龙虾。只有张进自己明白，做一个厨师的辛酸与不易。
提到未来的目标，张进害羞地挠挠脑袋，“还没想好，看到同班同学有自己开店做卤味龙虾，感觉也不错。”他抱着从传达室里取回的两个快递，低头摆弄着，突然恍然大悟地抬起头，“做淘宝也不错，在网上卖，让全国人都尝尝我的手艺！”
在龙虾店小试牛刀，一个月能赚一年学费
每天晚上六点，潜江龙虾城便热闹起来，这里的龙虾一条街汇聚了潜江最有名的连锁餐饮品牌，例如虾皇、味道工厂、虾味传奇等。明亮的霓虹灯下，一张张餐桌摆在了路边，热腾腾的小龙虾，冒着冷气的啤酒炮，感染食客的不仅仅是吃，更是夜晚的状态、吃小龙虾的劲头。
趣味，趣在味中。人和人之间需要这个媒介。小龙虾近年来逆袭成了宵夜爆款，其乐趣就在于“剥”。几下子手上沾满了汁水，于是手机依赖症被大大缓解，当地人打趣说，为啥小龙虾能风靡全国呢，这是一种社交方式啊。
19岁的喻大双是龙虾学校烹调工艺与营养专业的大一学生，每个周末，他都会到学校旁边的龙虾店打工。
“五一的时候，要从中午12点做到晚上12点，120块一天。”喻大双不怕辛苦，前台、后厨都呆过，也想着有机会能上手炒个菜——学校的热菜课不多，他偏偏又喜欢做菜。
像喻大双这样勤工俭学的学生不在少数。甚至龙虾学校还有一个不成文的规定：暑假只放一个月。因为暑假正值小龙虾的旺季，又恰逢潜江龙虾节，不少学生趁这些节假日就能把一年的学费赚回来，还能边学边实践。
潜江龙虾学校校长李加红告诉记者，“通常情况下在三月到八月是小龙虾烹饪专业的旺季，九月到十二月是小龙虾养殖专业的高峰。开学以来我们培养了立足于小龙虾一、二、三产业的养殖烹饪和食品加工的人才将近3560人次。”
两年后，第一批龙虾学校的学生将走出校园，他们将步入枝繁叶茂的小龙虾生态，与需求膨胀的互联网一起，创造下一个百万奇迹。