说到翻糖，糖自然是必不可少的，因为糖是制作蛋糕蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等，但是对于初接触到的学员来讲，可能对于糖的分类，以及什么场合该用什么糖并不是很清楚。为此，来为大家详细介绍下糖的分类：
粗砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在蛋糕或饼干表面以此增加风味。
红糖：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干中。
糖粉：由糖经过研磨成粉状，一般糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，用于表面装饰或较松软的蛋糕。
蜂蜜：是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用。加入蜂蜜的蛋糕种类很多，比如蜂蜜蛋糕等等。
蛋糕转化糖浆：砂糖加水和酸煮至约108度，冷却后加碱中和即为转化糖浆，此糖浆可久存而不会结晶，比较常用在月饼的制作中。
细纱糖：在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作蛋糕蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
这对于很多初学者来讲还是非常有用的，如果你认为糖只是蛋糕中甜味的来源，那你就错了，其实糖还是蛋糕的重要的构成部分。
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