我国地广人多，南北方饮食文化差异大，但有一个特点，南方北方很多人的饮食都喜欢食辣味，无辣不欢，因而川湘菜广受欢迎。
湘菜与川菜像是姐妹，都以辣著称，川菜和湘菜的共同点是辣、甜、酸，川菜主要以麻辣为主，湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻能让味觉层次更加丰富，还有就是调味料的灵魂豆瓣酱。湘菜油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。 学习川湘菜制作，欢迎到北京唐人美食培训学校，这所30多年好口碑的老牌学校，开设多种中餐培训课程，包括川湘菜，有从业多年的名厨老师授课，新鲜食材，实操教学。课程内容包括：基础红油熬制、辣酱制作，实操菜品有招牌香辣烤鱼、双椒大鱼头 、东坡肘子、香水鱼、干锅有机菜花、酸菜鱼、重庆青椒鸡、麻婆豆腐、东坡肉、水煮肉片、藤椒肥牛、家常海参、毛血旺、重庆辣子鸡、风味小炒肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干锅茶树菇、麻辣小龙虾、辣椒肚条、老味烧鸭、火爆腰花、川味排骨、土匪鸡、夫妻肺片等几十道经典菜品，让您学习技术，大饱口福。
北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。上课时间灵活，小班教学，预约上课，提供开店指导。提供单位团体培训服务。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校
湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩；而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法；川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。