陕西凉皮、秘制凉皮
陕西凉皮是一种凉拌着吃,口感绝佳的西北面食小吃,秘制凉皮在普通凉皮的基础上改进。凉皮与肉夹馍是西安最富盛名的传统小吃,外地人一到西安,第一个点名要吃的就是凉皮肉夹馍,再配上冰峰,撩扎咧!今天带大家来看看凉皮和秘制凉皮的做法。
一堂优质的凉皮课程是从凉皮辣椒油、调料水的教学开始的。
很多学员都是零基础的,在辣椒油的教学中,郭师傅使用专业的油温计,教大家油加热到多少度,再凉到多少度,加入什么大料。专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。
郭师傅开始带学员蒸凉皮。
西安市面上的凉皮,小到小吃车、快餐店,大到饭店,都有出售。但要做到凉皮筋道,辣椒油棉香,着实得下好功夫。
学员们挨个练习蒸凉皮,将疑问消化在学习中。
切凉皮,这可得好好下功夫了,刀法不仅要快、熟练,最重要的是切出来的凉皮宽窄均匀。味道好,口感好,做到双赢。
手把手是教学的必要,放手让学员尝试是每个学员的必经之路。郭师傅说“你放心切,我就在旁边看着呢”,让你从此刻起掌握核心。
切好了凉皮,接下来就是调制。走,跟上郭师傅,凉皮和秘制凉皮都有哦~
西安街头所售凉皮,售卖时还各有特点:凉皮白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般。
吃的时候小贩取出一张,放在铺了雪白纱布的案上,娴熟的用一把大如铡刀的利刀,几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽等,最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸,若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,皮子筋道,口味酸辣,鲜香异常,人间美味不过如此!
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