在我们陕西咸阳有一条街，号称全亚洲最大面夜市。整条街100多个摊位只卖一种面汇通面。每当夜幕降临，人山人海非常热闹。杨师傅今天带大家制作汇通面。汇通面主要靠肉臊子突出它的香味。咱们选用前腿肉，肥肉把它切开，切成这种小薄片，这样容易出油，使炒出来肉臊子没有这个肉腥味。
瘦肉切成丁。接下来开始炒肉臊子，给锅内加油，油温烧至五成热后，放入切好的肥肉，肥肉把它炸至出油，表面微微发干以后，这会儿放入辣椒面。放入辣椒面主要是增加它的颜色和增加它的香味。辣椒面要提前放入，去除辣椒里面生辣椒味。炸出香味后放入瘦肉。瘦肉炒至刚变色，加入葱花姜末给它去一下腥，香醋解腻。再准备一个炖肉的五香料，香叶、花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、胡椒粒，装入调料袋中，放入肉臊子中。炖肉的过程全程小火，上面冒着鱼眼泡即可，小火炖至40分钟。肉焖至酥烂以后，每500克肉加入食用盐10克，把它搅拌均匀，肉拿出备用。接下来将素臊子给它焯个水。素臊子的菜没有一个固定的比例，根据自己喜好随意搭配，焯熟后把它捞出。给锅内加入少许的油，放入葱姜、干辣椒段，加入刚焯好的素臊子，放入盐、鸡精、味精，把它翻拌均匀出锅。
水开后开始煮面。传统的汇通面，像我们这样今天使用的是手工面，可是现在为了做生意提高效率。一般都用的是机器面。煮面同时调一个碗底放入盐、鸡精、生抽，再放上一勺辣椒油，煮熟后将面捞出，放入瓢中，把它搅拌均匀，装入碗中。肉臊子炒好的韭菜，这个汇通面就做好了。
