兰州拉面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要三五分钟的时间,现在成为北方地区广受欢迎的为快餐美食,牛肉拉面
也成为很多投资者创业项目的选择。
兰州拉面做法是有讲究的,兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽二个指头宽,二宽一指宽,二细直径四毫米左右,三细径三毫米左右,细的铅笔芯粗细,毛细细铁丝粗细等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是一清、二白、三红、四绿,清的是汤清用牛骨头炖出来的清汤,白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。
学习拉面技术到北京唐人美食培训学校,学校是培养饮食人才的专业机构,于1989年创办,在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势,30多年来培养数万饮食人才。学校开设拉面培训班,课程内容包括和面的技术要领、配方的准确使用、拉面剂的精准使用;揉面技术、醒面时间要求和状态把握;溜条技术、出筋、出劲的技术手法;出条技术,宽条、窄条、粗条、细条、毛细条的出条技术;熬制肉汤的核心技术等,实操练习,边学边练,让您学到真正的技术。
北京唐人美食培训学校,建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程,包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。上课时间灵活,小班教学,预约上课,提供开店指导。提供单位团体培训服务。
学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线:地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省的风味小吃。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一般要选择新鲜的高筋面粉,或牛肉拉面专用粉。