在中国的饮食文化中，清真菜自成一派。清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源伊斯兰教教规。清真菜选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样。其料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴特别擅长。
清真菜是信仰伊斯兰教的民族吃的菜肴的总称，穆斯林称伊斯兰教为清真教，他们的寺庙就是清真寺，菜肴也被称为“清真菜”。在西北，特别是在新疆，米饭和面条也是吃清真食物的少数民族的饮食。
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清真菜基本分为三种风味特色。中国西北部新疆和宁夏的菜肴，保留了更多的阿拉伯美食特色。在长江以北的北方地区，受京鲁菜的影响，清真菜的烹饪方法更为精致，最有特色的是牛肉和羊肉的烹饪。生活在南方和沿海地区的回族素菜，味道清淡，烹饪特点是以新鲜海产和家禽为原料。这三种菜肴构成了中国正宗清真菜肴的整体。