烧烤刷什么油#烧烤培训

鸡油牛油做一个油，动物油只炸一个油，然后刷到串上特别的香。这才是真正的烧烤秘方，我告诉你也是扯淡！

烤之前先给大家讲一下烧烤的刷油。烧烤的刷油用最多的一般就是大豆油和色拉油。这里有很多人提说烧烤的刷油一定要用材料，各种材料香辛料去炸一个料油。但实际上真正做烧烤的时候你根本就不需要料油。因为咱们这个刷油是所有的通用油，所有的串上来不管什么串，我们刷的都是这一个油。所以说通用油色拉油是最好的通用油。

我先讲一下色拉油和这个大豆油有什么区别？大豆油优点：颜色好，大豆油的颜色更好看。大豆油比如说烤一些馒头片，这种主食类的上的颜色很好看。缺点：有豆腥味。但是大豆油有一个缺点，都说用大豆油一定要用熟的大豆油。我们最常用的是色拉油，色拉油它其实也是大豆油的一种，优点：无异味。但是色拉油它是没有这种豆腥味，它是经过精加工的这种1一种大豆油。所以说我们烧烤通用的油就是色拉油。很多人说这个我们烧烤油是不是得炸一下，是不是得做一个秘制的料油？我告诉你根本就没有什么秘制。

第一点，所有的料油就是各种香辛料，各种青菜一起炸。那么一个料油，这种料油它并不适合所有的通用刷串能明白吗？因为我们这个整个炉子上所有的出品菜品，我们全部都是用这一种油。那有的我想用一些料油它的风味更好，我们腌制的时候就可以放料油了。能不能明白？如果说你把一个料油放在这里通用刷串，有的东西它根本就不需要料油，一个青菜它需要这些各种香辛料吗？它根本就不需要能明白吗？所以说色拉油才是真正最适合的通用刷油。

第二点，很多地方用鸡油牛油做一个油，动物油脂榨一个油，然后刷到串上说特别的香。这才是真正的什么烧烤秘方，我告诉你那个也是扯淡！就是只有个别的地区，比如说鹤岗小串的个别的地区都烤包成小串。你说这种用这种动物油脂，大多数情况下是不用这种动物油脂的。我跟大家说一下，动物油脂最大的缺点就是它容易凝固，尤其是在冬天的时候用东北讲话叫什么，就一吃很牙神。为什么说我们都发现，冬天的烧烤的口感就不如夏天，就是油脂凝固导致的这种口感差。所以说我除了极个别的菜品或者说特别的地区，他喜欢这种风味刷这种动物油脂之外，不要去刷动物油脂。我们通用的油就是用大豆色拉油。