店里用不用经常换菜品？我先告诉你不用，店里千万不要经常的大批量的换菜品。
我们换菜品第一个，主营产品不能换。你主营产品绝对不能换，就是我们的开店的时候，我们首先定了我们的主营品类，你主营的菜品肯定是不能换的。
我们根据我们的营业数据，换只换一些局部的菜品，走了量不好的，或者说我们优化菜品结构的搭配。我们换是换局部，为什么你能说出，你的店里要经常换菜品，就是你会担心客人吃够了，你总想再换一场，换一场满足他不同的口味。但是我告诉你这个做法是极其错误的。我们做餐饮一定要记住一句话，抢占顾客心智。就是我们要做的是抢占顾客的心智。什么叫抢占顾客的心智。想吃羊腿了立马记住，老河松最正宗的我吃龙虾了我到谁家，这是用户心智的一种反应。
如果说你总大批量的大量的换菜品，这种老顾客来消费，他经常到你这里消费，1他点菜特别的顺当，而且他对到这来吃一顿饭他花多少钱？我喜欢吃什么东西，他是非常清晰自在的心智的。如果你总说大面积的换菜品，那么他就打乱他这种用户的心智了。能明白吗？
我们做餐饮记住第一个：1：不可能挣所有人的钱，你不可能挣所有人的钱，最后你越挣不到钱。2：不可能挣一个人多有的钱。就是我们不可能去挣一个人所有的钱。
今天咱想吃羊腿了到咱们这，明天咱想吃火锅就去别人，那对不对？想吃炒菜到别人，所以说不是你做的越多，或者说你办的越勤越好，而是你一定要在顾客中建立这种心智，抢占了顾客的心智，才是我们要做的东西。
