一、茶饮店调产品最好以什么单位来计量?
在茶饮店调产品,做日常管理,一旦遇到用毫升(ml)、升(L)、液体盎司(OZ)这类以容量单位来表示测量结果的情况,你一定要留个心眼了,因为这些是不精确的数值,是有误差的大概数据。
在刚开始做产品初期,我大多数情况是用量杯来测产品的,用的单位是容量单位。直到我驻餐饮店做管理的时候,参与了一次盘点,发现做成本的老会计对开零后的食材,全以克为单位做盘点表。问她为什么这样做?她说,只有这样才能准确做出成本来。于是,从那以后,我做产品尽量以克这个重量单位来计量。
用克这个重量单位来表示测量结果,就能得到相对精确的数据。而且你会发现,全统一改用克来计量以后,你店的成本核算、库存盘点、统计报表、品质监控等等,会变得相对容易。
二、为什么要以克为单位来调产品,做管理?
我先打消大家对重量参与技术和管理的怀疑与顾虑。
1、计量单位为克,是为了方便店面管理。看看下面这位有经验的茶饮店老板是怎么说的。
2、新手初期训练,采用重量单位克来计量更准确。比如,开新店我们会用水重测出所有容器、工具的真实容量,因为它们几乎都不准。
我会要学员训练一铲冰100克、150克、200克怎么铲?
没有果糖机,10克、20克、50克果糖怎么舀?
300克茶水在雪克壶哪个位置?并刻线;
30克粉舀出来在勺子里到底是多少?
如此这般,凡是需要用到容量的地方,全部要进行测量、训练与标注。熟练后,再以目测、手感、估计进行误差范围以内的操作。
3、在给操作人员作阶段考核时,要求全目测操作,再以克为单位进行检验!这样训练出来的员工,手感很好,操作快速流畅。
三、新奶茶咖啡店,吧台新手怎么开始?
茶饮店的这种塑料量杯准确吗?
分别量100、200、500毫升,看看称出来的水重结果。
平均误差13%
换一款,再测一下。
不光这些塑料量杯不准,玻璃的量也不准。
综上,在日常调饮和做管理报表时,千万不要迷信奶茶咖啡店这些常用塑料量杯的刻度线,用它们来量液体误差非常大。应该改用秤称重测量食材,以克为单位取代容量单位,准确性会提高许多。
四、关于克与毫升的特别说明
做饮品教学有15年以上了,亲自教过的学员也有5000多,根据我以往的教学经验,我发现很多的同学对基础度量衡常识是比较欠缺的。因此有必要特别说明一下。
先提出两个简单的问题:
在奶茶咖啡店日常工作状态下,
1克水=?毫升水;
1000克水=?毫升水
你能回答出来吗?或者换个说法,这还需要回答吗?
但凡上过初中有一点点生活常识的人,也不会在这个问题上抬扛。但我经常会遇到。
最后,我非常负责任地告诉大家,为了出品标准、稳定,应该尽量以重量作为调产品的基本单位。补一句:调酒师除外。
五、茶饮咖啡店用的电子秤测的水重准不准?
1、先测金属块的重量。
第一个是价格1000多元的电子秤,称出重量是510.1克。
第二个是价格100元出头的秤,称出重量是510克。
第三个是价格百元以内的秤,称出重量还是510克。
2、再测一个轻的纸杯。
三个秤重量都是16.7克
通过以上的测试,我们可以得出结论:普通合格电子秤产品称重是比较准确的。
正因为电子秤准确,我们才会利用初中学到的,日常状态下普通水1克约等于1毫升的公理,用电子秤去校准量杯、料缸、冰沙杯等等容器,使吧台出品更准确、高效、稳定。
六、茶饮店电子秤怎么选?
一般茶饮店会配两款电子秤,一款称重上限15-30公斤的落地秤或者台秤。用来称大货、重货。精度1克左右的就行。
还有一台是调产品用的小型电子秤,称重上限3-5公斤左右。除了称重精度要求0.1克外,还要具备很好的灵敏度。只有高灵敏度的电子秤,才能精确跟上你调饮的节奏。
总结:
奶茶咖啡店员工技术培训、练习和店面日常管理,应尽量统一采用重量单位“克”来计量和规范。