新式葱油饼的做法?
主料:
普通面粉(饼面)500g
开水100g
精盐5g
白糖5g
凉水200
玉米油10g
食用油(葱油)适量
大葱1颗
八角2个
香叶2片
桂皮1小块
面粉(油酥)100g
食盐5g
十三香3g
辅料:
小葱适量
做法:
1. 面粉中加入一百克开水烫面,用筷子搅拌,用开水烫面为的是饼的中心更柔软。
2. 加入盐、白糖各5克,10克玉米油搅拌一下,加入油能使饼的口感更酥脆,200克凉水分次加入和成面团,盖好醒面十分钟。
3. 反复揉面成光滑面团。
4. 分均等份搓成长条。
5. 滚上一层油放入面盆中,用保鲜膜封好,醒面40分钟以上。
6. 利用这时榨个葱花油,将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。
7. 小碗中加入面粉100克,十三香3克和盐5克,将热葱油泼入搅拌均匀,调成稀油酥晾凉备用。
8. 取一块面团,擀成长条形。
9. 先抹上一层油酥,再撒上小葱花。
10. 上下折起来,抻长,从一头盘起。
11. 收尾处按扁压在下面,一个饼胚就做好了。
12. 都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。
13. 按扁擀开成圆饼。
14. 锅预热,多加些食用油,下入饼胚盖好开始烙饼。
15. 底部微微发黄翻个面。
16. 来回翻面两次,见饼鼓起两面金黄色就熟了