南方油炸葱油饼做法?

步骤/方式1

凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。

步骤/方式2

小火慢慢炸至葱叶焦黄。

步骤/方式3

弃掉葱叶。

步骤/方式4

把热油浇在面粉上，迅速搅拌。

步骤/方式5

这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。

步骤/方式6

用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。

步骤/方式7

加入酵母、小苏打、盐，拌匀。

步骤/方式8

一点点加入凉水，和成稍硬的面团。

步骤/方式9

手蘸凉水。

步骤/方式10

再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

步骤/方式11

最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。

步骤/方式12

这是发好的面

步骤/方式13

面团排气，搓条。

步骤/方式14

分成小份。

步骤/方式15

一一揉圆。

步骤/方式16

表面刷油

步骤/方式17

把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。

步骤/方式18

都做好，松弛几分钟。

步骤/方式19

锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。

步骤/方式20

可以看到饼胚膨胀得很大

步骤/方式21

不时翻面，炸到两面金黄就可以了

步骤/方式22

捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。