最近，从上海市近2000所幼儿园和托育机构中脱颖而出的203名保育员(保育师)、营养员(中式烹调师)第一次站上了真正属于自己的舞台。在上海市首届托幼行业职业技能大赛(简称“技能大赛”)市级决赛中，他们通过展示专业的形象和业务风采，收获了满满的身份认同感和职业自豪感。大赛缘何举办？选手们的惊艳表现背后，又折射出哪些喜人变化？
来自部分园所的保育员参赛队伍
来自部分园所的营养员参赛队伍
203位保育员、营养员
首次同台竞技
今年的大赛设立了“保育师”“中式烹调师”两个职业项目，面向全市公办或民办幼儿园、托儿所、取得《依法开展托育服务告知书》的托幼机构，分为保育员组和营养员组。经过初赛区级选拔，一批优秀选手跻身决赛舞台。145名保育员根据现场抽题内容，向评委展示卫生保健、保教操作和情景讲述等实操技能。58位营养员则需在3小时内独立完成花式冷盘、二道指定菜肴和一道自选菜肴制作。
台上一分钟，台下十年功。项目比拼的不仅是技艺，更是智慧。
保育员选手现场设计制作的四季主题环境创设作品
七宝幼儿园保育员唐天菊抽到的第一道题目是“疫情防控下的晨检和异常情况处理”，她说，这正是自己每天都在做的事情，幼儿园每月两次的保育员保研培训早已将教育部最新颁发的《幼儿园保育教育质量评估指南》中“保育与安全”的指标组织大家反复细细研读。第二道题是“设计制作四季主题环境创设作品”，这也促使唐天菊更多思考：“平时在这方面更多的是配合老师们剪剪贴贴、‘打打下手’，原来，我可以肩负更多的责任!”
营养员选手们的菜品展示
中福会托儿所营养室班长姜涛是一位从业十余年的资深营养员，对于此次参赛却丝毫不敢怠慢，在赛前作了精心准备。比赛当天，他完成了银芽鸡丝、红烧肚档、豉汁鸡球和双味鱼卷这四道菜。在他看来，营养员服务的是幼儿群体，所以必须要选用适合幼儿的食材，并根据不同的部位选择不同的烹饪方法。“例如，幼儿一天摄入的盐分不宜超过3克，是成人的一半，那么在烹饪时势必要做得清淡一些。”
姜涛说，不同于普通烹饪，营养员们还要充分掌握幼儿营养膳食知识，更加注重菜品的营养性、色彩搭配的美观性和食物品种的丰富性，这就需要时时刻刻把孩子放在心里。多年来，他一直记得走进中福会托儿所营养室的第一天，他的师傅俞建文大师送给他一句话——“作为一个幼儿园的厨师，不但要会烧菜，还要打从心里爱孩子，只有这样，才会全心全意地去为他们制作美味的食物”。
采访中，唐天菊、姜涛以及其他选手们不约而同地表示，技能大赛的举办，不仅让他们得到了与同行切磋的机会，在比赛过程中提升了综合素养，也让他们增强了职业获得感和荣誉感。例如，以往在不少人眼中，幼儿园和托育机构的营养师往往就是由退休爷叔担任的“厨子”，但姜涛在比赛时观察到，与他同场竞技的营养师中有不少年轻的面孔，这些年轻人不仅专业过硬，想法也很有创意，其中，有位选手在“花式冷盘”项目中摆出了栩栩如生的“迎客松”，令他也为之惊叹。而对唐天菊来说，通过这次参赛，她对自己从事的职业有了全新的认知和定位，面对新的挑战，一种前所未有的使命感和荣誉感油然而生。
精准发力，精心培养保育人才
职业技能的炼成靠的不是一朝一夕的“大火猛炒”，而是日复一日的“小火慢炖”。全力打造普及普惠、安全优质、多元包容的学前教育和普惠、安全、多元的托育服务，更好满足人民群众对“幼有善育”的美好期盼。首届赛事的背后，是上海市、区相关部门和托幼行业数年来的不断努力。
虹口区教育局小幼教科科长沈蕾告诉记者，从接到赛事通知开始，虹口区就制定了2022年虹口区托幼行业职业技能选拔活动方案，并与区妇幼保健所进行专业联动，面向全区幼儿园、托儿所和托育机构的700余位保育员、营养员进行了三次分岗位、分专题的培训，涵盖了一日生活活动保育工作、学龄前儿童膳食营养以及操作规范操作等内容。“没想到大家的参与热情这么高”，沈蕾透露，全区共有55名保育员、21名营养员报名参加了区域层面的比赛，再从中择优选拔了6名保育员和2名营养员代表虹口区参加了市级决赛。
营养员选手比赛现场
沈蕾还透露了一组数据，在虹口区的幼儿园、托育机构中，保育员、营养员以及保健员共有800多人，人数已经接近整个托幼机构教职工队伍的半壁江山，是推进幼有善育工作中一支不可忽视的关键力量。为此，虹口区把工作扎扎实实地做在了前头，例如，面向全区托幼机构开展保育保健工作的问题征集，并将操作层面的100个常见问题进行标准化梳理；成立了由资深教师组成的区卫生保健中心组；通过评比活动形成更多的保育工作优质资源库等。
与虹口区一样，普陀区也在赛前面向全区的“三大员”进行了全覆盖的通识培训，随后经过一轮轮的筛选、一轮轮的培训，最终优中择优，选出了7名保育员、3名营养员代表普陀区参赛。据普陀区教育局学前教育科负责人蔡颖介绍，依托区域幼儿健康教育课程，普陀区一直高度重视幼儿身心健康，坚持“保教结合，教养并重”，每年都面向保育员或营养员举办区级技能大赛，正是由于前期工作打下的良好基础，此次的参赛选手才能信心满满地站上赛场。
在备赛和比赛的过程中，沈蕾和蔡颖都同样感受到了选手们身上发生的喜人变化。沈蕾表示，与其说保育员、营养员通过参赛获得了专业上的提升，更重要的是他们获得了更重要的精神和内心层面的一种被肯定、被重视的获得感，未来在追求专业发展的道路上，这个群体的主动性和迫切性都将有大大的提升。
在蔡颖看来，大赛带给选手们最大的收获是自信心和综合素质的提升。蔡颖观察到，之前一些优秀的保育员们往往都是只擅长做，不擅长说，“而在职业技能大赛中，保育员们不仅要实际操作，还要口述答题，边说边操作，这就促使他们在平时有意识地去提高表达能力和综合素质，以更好地在大赛舞台上展示自己的风采。自9月备赛以来，他们的专业性和精神面貌都有了明显提升。”
更难能可贵的是，他们对自身角色定位的变化也正在发生。沈蕾感言，备赛期间，一位营养员说的一句话令她印象深刻——“我们营养员不再是只知道做饭的师傅，我们追求的目标是要让娃娃们吃得饱，更要吃得好!”她欣慰地说：“这句质朴的话不正体现了他们对自我的价值定位吗？这也不正是我们举办这一赛事的目标追求吗？”
立足“幼有善育”，持续推进普惠高质量发展
像虹口区、普陀区这样正在积极行动的区还有很多。党的二十大报告提出，要办好人民满意的教育。近年来，上海始终立足“幼有善育”持续发力，深入推进学前教育和托育服务普惠高质量发展。
上海市托幼协会秘书长胡育告诉记者，举办这一赛事旨在示范引领，以赛促训，以赛促建，积极推进学龄前儿童善育民心工程，提升本市保育人员队伍的职业素养和工作能力，只有这样才能提高学前的保育质量。“今年的比赛是首届，各个区都很积极重视，赛后的反响也很好，选手们个个都憋着一股劲想取得好成绩。”
近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》指出，到“十四五”时期末，技能人才占就业人员的比例达到30%以上，高技能人才占技能人才的比例达到1/3，沿海省份高技能人才占技能人才的比例达到35%。胡育透露，也正因如此，该项赛事还被列入了市人社局2022年上海市职业技能竞赛活动计划。其中，营养师的评比还邀请上海市餐饮烹饪行业协会共同制定技术文件和赛事手册，两个组别的比赛均按照高技能人才的标准进行出题，获奖选手也会获得相应的职业资格证书。
保育员选手比赛现场
胡育坦言，相较于幼儿园教师，保育员、营养员行业薪资不高、认同感和获得感低曾是亟待破解的难题，保育员流失率高也让幼儿园和托育机构颇为头疼。如今，通过参与赛事取得职业技能等级证书后，他们可以申请职业技能提升补贴，从长远看，这也将有利于这支队伍的稳定性。因此，自今年起，大赛每两年举办一届，每届分两批次举办，首届大赛第一批面向全市保育员、营养员，第二批面向全市育婴员、保健员，将于2023年开展。
赛事带来的正面效应远不止于此。正如沈蕾所言，举行上海市托幼行业职业技能大赛，对于区域保育工作的品质提升是一种驱动，对于保育队伍的专业成长是一种有力的触动，对于幼有善育民心工程更是持续发力的现实行动。它绝不仅仅是促进了区内少数保育员、营养员的脱颖而出，更多的将是带来了区域层面，乃至全市整个保育队伍的群体健康成长。
保育队伍是学前教育与托育服务高质量发展的重要保障，更多的行动已在路上。据悉，市教委近期开展了一系列加强保育人员队伍建设的举措，包括组织各类队伍培训、建设保育带头人工作室等，将进一步提升上海学前教育与托育服务质量，努力实现幼有善育。(程媛媛)
(来源：上海教育新闻网)