3分钟解决海绵蛋糕五大问题
这个计划旨在免费为大家分享各种烘焙蛋糕,蛋糕的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的烘焙。
今天就跟大家分享一些关于海绵蛋糕经常容易出现的问题和解决方法,
如果你是初学者,请慢慢看完,掌握好这些理论知识能有效的避开这些坑,
做出更美味且美观的海绵蛋糕!
一个海绵蛋糕是否能成功、漂亮出炉,得要考量到面糊材料比例、制作方式、烘烤温度等,有时不小心烤出扁塌内凹、质地粗糙的海绵蛋糕⋯,看到出炉后的模样和想像中不同总让人困惑。不过别担心!关于烤海绵蛋糕可能出现的五个状况,不如先找出你曾遇过的状况与原因,试着改善调整吧!明明确实按照食谱上的步骤去操作,却还是不顺利⋯⋯。失败必有原因,只要找出解决方法,下一次肯定会成功!
蛋糕培训学校:3分钟解决海绵蛋糕五大问题:海绵蛋糕扁塌不膨松,质地过于紧密!
原因:蛋白霜打发不够、 过度搅拌
您是否充分打发蛋白霜了?从加入砂糖至打发出柔软不滴垂的蛋白霜需要花费不少时间,但请彻底打发到「不能再更发了」。标准状态是拿起打蛋器时,蛋白霜的尖角挺立不下垂。另外,切勿过度搅拌,尤其加入融化的奶油后,其油脂容易造成消泡,所以适度拌匀即可。
海绵蛋糕的质地粗糙,干干涩涩!
原因:未搅拌均匀
蛋白霜里加入蛋黄、糖浆,或是筛入面粉时,您是否有按照食谱指示,在正确状态下拌入材料?因为担心「好不容易出现的泡沫消失」而刻意不充分搅拌的话,粉末会无法渗透至细致泡沫中,即便能打发出分量,却会因为质地粗糙而导致口感变干涩。另外,加砂糖的时机若稍有迟疑,蛋白霜也会变干涩且结块,所以务必多留意加砂糖的时机。
海绵蛋糕回缩、内凹, 有生面糊的味道!
原因:烘焙时间不够
若没有确实将蛋糕烤熟,自烤箱取出后,原本膨胀的蛋糕势必会明显回缩。另外,面粉未烤熟,不仅有干涩口感,还会有生面糊的味道。务必以竹签穿刺,确认是否熟透。烘焙过程中数次开启烤箱,也是造成蛋糕回缩、凹陷的原因之一。
海绵蛋糕无法顺利切片!
原因:未放凉就切片、切片力道过大
刚出炉的海绵蛋糕由于水分尚未蒸发,尚处于非常柔软的状态,因此无法顺利切片。待海绵蛋糕放凉后,再使用锯齿状刀子(蛋糕刀也可以)以前后移动的方式切片,并注意力道不要过大。若使用不够锐利的菜刀且以蛮力切片,便无法呈现漂亮工整的切面。觉得要切出同样厚度的海绵蛋糕片很困难的话,建议多加活用定位尺。
鲜奶油霜变得干涩而且皱巴巴的!
原因:温度上升、涂抹太多次
鲜奶油霜对温度十分敏感。就算隔着搅拌盆置于冰水里,由于表面依旧暴露在室温下,所以随著作业时间的经过,鲜奶油霜品质仍会逐渐劣化。制作过程中请尽量缩短室温下的作业时间,也不要花太多时间在装饰上。搅拌盆中的鲜奶油霜,只取所需分量打成8分发,也是避免鲜奶油霜变干涩的诀窍之一。此外,以抹刀接触鲜奶油霜太多次容易造成油水分离,味道与口感也会变差,因此要尽可能加快作业速度。
