杭州港焙西点烘焙周刊 |西点蛋糕培训学烘焙技术和专业学校的区别
其实只看“学校”和“门店”这两个词就能发现，学校偏向于理论与实操相结合的方式，理论知识占比相对大一些，而门店更多的是实操。理论基本是靠师傅教或者后期自己悟出来的。
1.门店可以熟练自身的手艺，但对于零基础者，不太合适。蛋糕店教的慢，且知识单一。在学校学的时候，老师开玩笑说：“在蛋糕店学习，遇到不懂的问师傅，师傅会说：‘我也不懂为什么要这么操作，我的师傅就是这么教的。’”。因为缺乏理论知识的基础，很多师傅或学者，都有个通病——缺乏创新。他们的师傅那样教导过“要按照师傅的方法去做”，久而久之，的确手艺熟练精湛了。但也失去了“按照自己的方法去做”的能力。
2.专业学校学习的好处是，在知道该怎么做的同时，还知道为什么要这么做。在学校里讲面粉时，说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高，筋力更强，适合做面包，低筋粉蛋白质含量低，筋力弱，适合做糕点。你才会知道牛角包和鸡蛋饼用的是不同的面粉。还有很多，你觉得蛋黄酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够。讲到美拉德反应，我就明白为什么有些面包放入烤箱前要刷蛋液了，诸如此类。其实烘焙就像搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木最高效的方法就是去专业学校学习。
3.学校就是犯错试错学习的地方，而门店没有太多的机会让你犯错。
当过学徒的人应该都知道，在门店不可能给你太多时间去练习，基本前期都是各种打杂，很长一段时间内，是上不了手的，门店里一旦出错，可能会影响到当天的其他工作或者是售卖。但在学校就不一样了，学校本来就是学习的地方，出错了，重新来就可以了，没有任何损失，还能积累经验教训，以后避免犯错误。
4. 投资在自己能力上的钱，迟早是会赚回来的。
很多人会考虑到时间或者金钱的问题，这确实是大部分人最关心的。首先，没有足够多的时间花在学校学习上面，另外，专业的培训学校学费会比较贵，一般学习几个月的时间，就是1、2万块钱。但是，换位思考，既然是技术，就不是一朝一夕的事情，几个月时间可以让给你快速了解并进入烘焙蛋糕行业，掌握基本的理论知识和一定实操基础。这门技术可能用来谋生也可能是你毕生的事业，或者是你家常生活里的色彩，这些带给你的收益，会远远大于学费。有这么句俗话：用技术赚钱更容易。所以，想学就赶紧来，不要再犹豫了。
这些就是为什么选择学校而不是门店学习的原因了，理论知识、师傅的教学程度、和自由练习的时间都是门店所不能比拟的。所以小编建议：如果是0基础，那么可以先去专业学校学习，然后去门店实习。
港焙国际西点学院，是一家主要培训西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶的学校。我们采用情境化教学,顶级专业的硬件设备,经验丰富的名师教学,店铺式的培训和实践操作。最后给大家看看我们的学员作品。