其实在植脂奶油出现之前，蛋糕表面装饰材料用的是打发过的黄油。
烘焙培训
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黄油经过打发膨胀后抹在蛋糕表面，或装入塑料袋，在蛋糕表面做一些简单的花边造型，这在当时已经很高级了。
打发后的黄油虽然健康，但胆固醇含量高，让有些人望而却步。黄油预热软化，可塑性差，这也限制了烘焙师的艺术创作空间。
蛋糕
直到上个世纪40年代，用植物蛋白加工而成的植脂奶油诞生了，零脂肪、可塑性强的优势使得蛋糕裱花的艺术展现从此一发不可收拾。人们也不再满足生日蛋糕简单的花边处理，有中国特色的生肖图案越来越多地出现在生日蛋糕的造型上。烘焙师争先恐后地勤奋学习和刻苦训练，不知不觉中催生了一个新职业“蛋糕裱花师”的诞生。
蛋糕裱花师把自己的审美全部倾注到蛋糕装饰中，为一款普通蛋糕增添了更多美好的愿望和意义，赋予了更多的仪式感。
裱花蛋糕
随着烘焙行业在国内的发展，更多从事美术、艺术领域的人士也加入到这个行业，这让“蛋糕裱花”这个行业不断蓬勃发展。中式裱花、韩式裱花、翻糖蛋糕、陶艺蛋糕等等等等，经过装饰过的蛋糕更加艺术，更加有魅力。蛋糕裱花师这个职业也变得更加有吸引力。
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