面点师培训班3号作品——沉香屑第一炉酥饼
- 作者：金微
这两天通过视频和老师讲解，学习了多种膨松面坯的制作方法。如果不抓紧时间动手实践，用老百姓的话说就都“就饭吃了”。开了清单到超市点货，还有好多材料买不到。
家里现有的再加上今天买的材料，做酥饼都齐备了。说干就干，先做面皮:中筋粉250g、猪油30g、温水125g；然后做酥:低筋粉200g、猪油100g。
皮包酥，折叠三层（我忘记封口了，结果进空气了，严重影响后面的步骤和效果，请大家引以为戒）重复操作三遍完成开酥。
将面坯擀薄分成两份，从下往上卷，形成面挤，这步我是在老师的提醒下回想起来的，差点与“千层酥”弄混啦
烤箱预热，将做好的酥饼摆放到烤盘，在上面刷上蛋黄、点上芝麻，放入烤箱，180摄氏度，烤制15分钟。
这期间老师一直在线指导呢
因为面坯里面进了空气，包的果酱馅和绿豆沙馅也不能擀，一擀就露馅儿，只能勉强用手捏捏，酥饼太厚了，这先天不足是无法弥补啦
站在烤箱旁尽管心怀忐忑，但闻到满屋香甜的糕点味儿，跟街上蛋糕店飘出来的味道相仿呢
面点师培训班3号作品——“沉香屑第一炉酥饼”，华丽丽出炉。在此借用张爱玲的“沉香屑”，给我的第一炉酥饼命名吧，不论口感如何，明天一定要拿到学校跟小伙伴们一起分享啦