每一位学员在进行面包培训时，揉面都是必不可少的一门课程，毕竟面揉得好坏会直接决定面包制作的成功与否。我们在平时培训时应该有这样的经验，就是硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此说，一定要注意揉面技巧：
1、将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。
2、加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。
3、如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
4、面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。
5、在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。
6、确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母的活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。
7、面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。
8、除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。
当然了，要学好面包的制作，仅仅会揉面肯定是远远不够的，但是如果连揉面的基础工作都做不好的话，也是很难学成面包制作的。
