临沧中西餐饮文化的推动者--- 唐禹芳
- - -心有所想，力有所达，则事有所成
编者按：让一家三代人吃了20多年、还连连叫好的餐饮店，会是什么样子？这样的一段店、客互动的传奇佳话，又是如何诞生的？这家餐厅的创始人身上究竟还有什么魅力在等待着发掘？
带着这些话题，笔者拜访了“临沧清凉天地餐饮管理有限公司”的创始人唐禹芳女士。唐女士同时也是无同概念餐厅、闲云居庭院文化餐厅的创始人。
唐姐近照
唐禹芳女士温婉、知性。甫一见面，还没有开口说话，就露出了如沐春风般的笑容，让人顿生亲近之感。凭借着在临沧餐饮圈20多年的打拼及良好的口碑，餐饮业界敬称她为“唐姐”。
谈起在临沧餐饮圈20多年的打拼，唐姐如数家珍，娓娓道来。
不等不靠自拼搏
上世纪90年代中后期，唐姐刚刚参加工作没两年的国营印刷厂倒闭了。于是， 唐姐在家人的支持下， 开了一家集小吃、冷饮、酒水的酒吧。生意挺好，只是在酒风颇盛的临沧，晚上结束营业的时间总是较晚。
做酒吧行业下班较晚是难免的，无法花时间陪伴孩子多一些，这是一个想做好事业的母亲，内心隐隐的痛。有一次，唐姐无意中看到上小学的儿子在书桌上无意留下的一句话时，让刚强的她陷入了思考。儿子在一个小本子的扉页上写得原话是，“我不想妈妈拼命挣钱， 我只想让妈妈多陪陪我”。这是懂事、话又不多的儿子说出的心里话。思索中，泪水模糊了唐姐的双眼，并无声地流淌下来。
平复了心情后，唐姐心想，赚了钱，却错过了孩子的成长，这将是多大的遗憾啊？必须转型，既要做好事业，也要能陪伴孩子的成长。
在当时商品经济大潮和市场经济持续深入的大背景下， 港台剧在大陆非常流行，剧中的简洁、方便的港式茶餐厅，很受欢迎。结合临沧还没有这种餐饮店的实际情况，唐姐在去广东和昆明多次考察和调研分析后，决定在临沧开设首家港式休闲茶餐厅。说干就干，经过前期的学习、选址、设计、装修、员工培训等环节后。临沧市第一家休闲茶餐厅---“清凉天地”开业了。
清凉天地休闲茶餐厅内景
清新明快的装修风格、中西简式经典饮品+菜肴、悠扬动听的音乐，再配上颇具书香味的流行杂志和书籍。餐厅一经开业， 立马火遍了整个临沧城。即使在用餐高峰期时需要排队，大家也愿意去等。经过多年默默耕耘，在临沧树立了良好的口碑，于是，加盟清凉天地第一家双江店、第二家云县店、第三家永德店也陆续开业。
让学习成为企业和员工永续发展的动力
时代大潮浩浩荡荡，各行各业的发展竞争概莫如此，餐饮业也不例外。顾客饮食口味的不同需求、审美的不断变化，对某些细节上一些不经意的小要求等，都会影响到企业的持续发展，这些所有餐饮业者经营都会遇上的难题，却被唐姐一一化解。唐姐的法宝只有一个，那就是学习。向同行学、向酒店餐饮经营管理者学，请专家、找老师。只要对门店经营有好处都去学。唐姐有一句口头禅：“学习是清凉天地第一生产力”， 在当时，经营挣了钱，提升自己的消费水平，购豪宅靓车本也无可非议，但唐姐没有这么做。为了学习，花了近100万的学费报名了“中诚伟业”三年的学习课程。如此投入，也实实在在地让大家感到惊愕。
唐姐不光自己学，也组织团队一起学。请业界专家过来上课，也会与昆明的餐饮同行一起学习交流。通过学习， 不断开阔了员工们的眼界，提升了大家的工作能力和团队合作意识。也实实在在地反哺到经营上。使经营业绩保持持续发展的状态，顾客的好评和好感度也持续保持在较高水平。
无同文化餐厅外景，位于百树广场
2019年，唐姐将新开业的无同文化餐厅由原来的传统厨房改成了“4D厨房”，这种“明厨亮灶”也自然成了临沧餐饮行业的首家透明厨房。这是用经营的自我革命和自我提升与餐饮界发展潮流保持同频又一例证。
打造文化餐饮，提升饮食品味
纯粹把饭吃饱只属于物质属性。但吃得好、吃得舒心愉悦，却带有精神属性。而精神属性就属于文化层面了。打造文化餐饮，是唐姐在持续的餐饮业经营中，逐渐产生的想法。同时，也随着经营的不断深入，这种想法越来越强烈。
中国人讲药食同源。中国人的饮食讲应多用时令食材，这一切都与中国传统“天人合一”的辩证思想有关。大自然的规律是春生、夏长、秋收、冬藏。人们吃的食物也应该对应季节变化的规律，才能吃得健康，吃得舒心。以上是唐姐对文化餐饮的一些理解，她也开始了对这种理解的实践。于是，花宴、茶宴、时令宴等在逐步的研发推出中。
2021年夏天，以“私人定制”的园林庭院式文化餐饮名店－闲云居，在富丽家园开业。只接受提前预订，不接受临时用餐。甚至不接受顾客的具体点菜，顾客只需提前告诉客人口味、人数和用餐标准即可，其它的都由店里来安排。
闲云居景观
在新冠疫情肆虐全球的大背景下，分餐制除了确保社交距离，也更加健康，经过一段时间的试运营，闲云居的庭院格调、文化传承，创新菜品、管家式服务等，均得到了顾客的认可。唐姐说，未来的餐饮一定是多元化的，顾客对吃饭这件事提出了更高的要求，除了更健康的、顾客期待沉浸式体验美食与文化的结合。
闲云居景观园林设计
后记 作为一家在临沧经营了二十多年的民营餐饮，唐姐有一支稳定、专业的餐饮人队伍。员工工龄三、五年以上的比比皆是。工龄超过十年以上就有好几个。甚至还有两个员工的工龄超过了二十年。这对人员流动性相对较大餐饮业来说， 实属罕见。 也许，从员工队伍的稳定， 就能回答本文开头一家三代人持续来消费的真正原因了。“食物暖胃，人情暖心”，有情的食物， 才能吃得长久，有温度的企业，才能留住员工与食客的心！