给大家说一下酱油筋。
首先说酱油筋是选材的，给大家讲选什么东西选牛肉肋条或者外脊边。所以说酱油筋不管用哪个位置选材就记住一个点：牛肉一定要嫩。
酱油筋做法两种做法咱们在厨房讲，第一点是腌制的做法，第二点是原味直接刷秘制酱油汁。说一下这两种做法什么区别？就是我推荐的是用腌制这种做法会烤出来大家会知道，腌制的烤出来它会更入味。用原味直接刷酱汁这种做法很容易不人味，表皮有滋味，后期越嚼你发现里边不入味。这个怎么解决？
第一点就是刷原味的时候一定要记住，串串一定要串小，就说酱汁。如果说我不想做腌制的，我想直接刷酱油汁的这种，你串串的时候一定要串小点，一旦肉串串大了，表皮是有滋味的里边没有味。酱油筋几个点。然后在烤的过程中要注意几点，就牛肉这个东西很容易烤老的时候会变硬，所以说牛肉不需要烤的特别熟。
第二点牛肉这个东西三分熟五分熟七分熟，那就根据你自己的口感来掌握它的程度，就记住一点千万不能烤老。我建议大家就烤七八成熟就可以了。
第三点牛肉串这块，我们这是腌制好的酱油筋，上炉之后一定要不要轻翻。我们一直烤到这一面它烟冒的特别大了，就是油脂下来的时候我们翻另一面，我们争取两次就把它烤成型。因为酱汁筋用的是牛肋条，肉串那么的肥啊没有那么多的肥油，我们可以稍稍的给它带一层明油，带一层油之后把油烤冒泡。我们现在开始上酱油汁，酱汁是复合的酱油，如果说你是原味的，这时候你一定要多上几遍，多上几遍才能上色。如果这种腌制的，大概是上一遍酱油汁就可以了。放入酱汁之后把酱油烤干，然后再带一遍油，开始上撒料芝麻籽辣椒面，最后酱油筋就可以出品了。
