一、锡纸酱：①香菜3两，白芷2两，胡萝卜切块（1个），姜片3两，桂皮15-20克，香叶10片，大料15-20克（7个左右），元葱1个半，肉蔻10克
②放3斤豆油，凉油下锅先把素菜炸干出香味，捞出在放入香料，熬出香味即可，捞出杂质留油，备用。（每次一份用少半勺大约300克就可以）
③劲霸鲍鱼汁与劲霸鸡汁一并搅匀，肉宝王100克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）25克，AAA30克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）125克，大骨汤粉200克，以上料兑一起搅匀就是锡纸酱料，用的时候一份都放半勺锡纸酱料，蚝油放半勺，都放老抽10克，一品鲜10克，调料（50克就是花椒、大料、元葱、姜、大葱、炸的油）
二、锡纸配料：
元葱丝，太椒段，树椒丝，香菜段，香葱段，除了豆腐，金针菇不放元葱，树椒丝
①锡纸豆腐：酸甜口放10克糖，醋10克，锡纸金针菇放蒜蓉酱。
②锡纸猪心，猪腰子，把腰子一个切成两半，把猪心切开平铺捏成花刀即可腌制。
猪心：姜片，元葱丝，盐25克，味元25克，鸡粉25克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）75克，AAA粉10克，老抽50克，东古一品鲜75克。
操作：猪心冻的在微波炉里打10分钟，鲜的打8分钟，猪腰子冷冻打6分，鲜4分，脆骨，护心肢5分，鸡爪■3分，大虾冻了3分，多春鱼，黄花鱼，刀鱼，冻2分，鸡翅冻4分，三黄鸡3斤-3.5斤的打18-20分，冻的打27分；鸽子鲜得的6分。
三、①锡纸鸡爪子，锡纸酸菜（五花肉片）锡纸护心肢。
操作：放锡纸酱15克，蚝油15克，一品鲜15克，老抽10克，姜汁10克，放泰椒，香菜段，树椒丝，水放■，放火上熬汤剩一半即可。（金针菇锡纸酱减半，不放一品鲜；豆腐和酸菜加大骨汤粉20克）
②锡纸豆腐，锡纸油麦菜，锡纸金针菇（所有锡纸蔬菜）放锡纸酱15克，蚝油15克，一品鲜15克，老抽10克，放泰椒，香菜段，树椒丝，水放■，放火上熬汤剩一半即可使用。
锡纸金针菇，锡纸油麦菜另加蒜蓉25克，
酸甜口豆腐：放糖10克，陈醋15克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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