烧烤刷油是什么作用？
1：锁住食材水分。
2：很多食材如果说你不刷油，直接就烤干了，尤其像鸡翅这种大件的时候，烤出来这个表皮全都是干的。
刷油第一个作用就是锁住食材的水分。
2：提高食材出品颜色。
3：加速食材出品速度。
4：因为油温比较高，食材更快的熟。
5：粘住撒料。
6：蘸料。我们临出品的时候要撒芝麻、孜然、辣椒这些东西。如果说你表面很干根本粘不住，所以刷油是粘住这些。
最后的撒料。这里刷油我主要给大家说一个点，有的食材上炉把干水分之后就刷油，前面这个作用加速成熟，锁住水分。
有的食材一定不要早刷油，比如说像金针菇羊蛋。这种水分特别大的东西，千万不要老刷油，因为早刷油之后，油直接把水分就锁住了，锁住之后水分全在里边。比如说羊蛋、金针菇。如果你上炉就刷油，上炉就刷油根本烤不熟，半个小时了根本就不变样。
所以说什么时候开始刷油，一个就是水分比较少的，容易烤干的东西。靴子、比较难熟的食材，一定要把水分先烤出来，然后再刷油。
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