对话品牌健晟星期天#烧烤培训

今天给大家分享一个经营了25年的餐饮品牌，一共开了337个店，20多年总闭店率不到10%，现在一年流水大概是十四五个亿。我们来分析一下他们是怎么做到的。

前两天受这个健晟星期天张伟董事长邀请，给您线下300多个门店的负责人做了一场分享课，主要给他们分享一下，就是餐饮品牌的线上运营以及一些门店管理的方法。然后我从8点一直讲到12点，讲到12点这不正好赶上饭点了，请大家一起吃个饭。本来以为简单吃个饭，结果一见如故，一直聊到了下午四五点钟，就讲了星期天整个创业和发展的过程。整个过程说实话我是很受启发，然后我总结了4个点，我跟咱们所有的餐饮同行分享一下，希望大家也能受点启发。

第一个点就是舍得，星期天第一家店的时候定的年盈利目标是60万，结果到年底一看盈利了80万。当时老爷子就有一句话：多了这20万绝对不能揣自己兜里，必须分出去。那时候就是老爷子就张伟大哥的父亲，逼着张伟大哥必须把这个钱分出去，分给谁分给员工。

第二是什么呢？就是星期天，他刚开始开放加盟连锁的时候，就是咨询公司，一共给设计了13个盈利点，比如加盟费、管理费、供应链、装修等等，就1个盈利点，结果人家只留了最基本的盈利点，剩下的全都没有。

就是他的总结，什么只有员工好了，合作伙伴好了，品牌才能好。我认为这是第一个点就是舍得。第二个点就是定力，就是在他高潮时期，全国想加盟他的人特别多，但是那时候人家花60万做了一个商业模型，商业模型是店型是400平到500平，主打东三省的县城。做完这个模型之后就外地很多想加盟的，这个钱就没法收了。当时他说原话是什么呢？就是说这60万咨询费都已经花了，你说你花了这钱吗？你不听他的这钱不白花了吗？然后就先按咨询公司的干，结果一千，按照原有的商业模型一千，发现成功率特别高，然后就把所有外部的这种加盟的全部都舍弃了，这需要一个战略定力。所以这里有个思考，就是做餐饮到底想挣快钱还是想挣长钱，挣快钱其实很容易，想挣长钱真的需要一定的，这叫战略定力。

第三个点就是教育，比如说请我过去讲的是一些业务知识，包括人家自己有餐研院讲了一些业务培训的知识。除此之外我跟大家说个有意思的事，他们请了很多老师讲什么呢？讲亲子关系，讲这个夫妻情感相处，给这些加盟商讲这个夫妻情感相处。请让老师来讲一天15万，15万给加盟商讲这个东西。用张伟大哥说什么呢？你只有这个夫妻情感好了，这个生活幸福了，你买卖才能干好。我就说这一点有几个品牌能做到。

第四个点就是乐趣，跟我分享到就是到日本去，这个到东京迪士尼，就看着很多小丑不变魔术吗？给顾客变魔术，然后张伟大哥就说，我想我们星期天，本来就是快乐轻松hoppy，能不能让我们的服务员给顾客变让顾客感受到这种乐趣。就讲这个事的时候，就像个小孩一样特别开心。当餐饮刚开始进入这行的时候，可能大多数人都是因为赚钱，当你的财富积累到一定程度的时候，如何才能有这种冲劲继续往前走。我觉得乐趣就做这行一定是有乐趣的乐在其中。整个交谈过程我觉得有一段话特别贴切，我分享给大家。当你没钱的时候，你把勤奋舍出去钱就来了。这叫天道酬勤，当你有钱了你把钱舍出去人就来了。这叫轻财聚人。当你有人了你把爱舍出去，事业就来了，这叫厚德载物。

认同的朋友点个红心。