在家去不了淄博的在家也可以吃到麻辣香脆甜的炒锅饼#小吃培训

炒锅妍。最近淄博火了，但是好多朋友都去不了，今天喜喜老师为大家分享一期麻辣香脆甜的一款淄博美食：炒锅饼。

接下来一块制作。首先准备面粉1千克，加入6克的泡打粉，加入40克的大豆油。然后准备560克的温水，白糖10克，整体给它化开，水分次给它倒入面粉当中。待水加完之后给它揉成面团。面团和好之后盖盖开始让它发酵。在这里一定要注意，做炒锅饼在发面的时候，面团不能发的时间太长，大约发上15分钟，让这个面团在一个半发的状态就可以制作了。否则发过的情况下，咱们在炒饼的时候饼不成型容易碎。这时这个面团已经发好了，发成半发的状态，咱们给它再次揉至光滑。

面团揉光之后给它团起来，团成类似一个大点的馒头形状，然后用擀面杖给它整体给它推开，给它擀成厚度约1.2厘米的面饼。这时咱们下锅，锅温180度，把咱们饼放入锅中。这时不用盖盖子，大约烙上两分钟之后，用竹签给上面扎点小孔，防止这个饼分层。这时咱盖盖开始烙制。烙制大约十分钟，这个饼就成熟了。咱们给它取出。在这里一定要注意，刚烙好的饼不要去直接去切制，否则的话里面容易粘，切的时候影响美观。

待饼凉透之后，咱们开始给它切制，烙好这个饼中间没有蜂窝状，这样做出来这个饼炸制时，然后给它切成厚度约2毫米的薄片。整体切完之后，油温给它升到160度，将这个饼片给它下入锅中。咱们在炸制的时候，尽量的保持油温多给它翻搅翻搅，让它受热均匀。你看炸至这种色泽金黄，而且比较酥脆了。这时给它捞出，炸至个个都是比较酥脆了。这时候咱们准备开始炒制，锅中加入少许的底油，然后放入干辣椒、花椒，小火给它焗出香味。花椒和干辣椒炒至微微的发黄之后加入清水，然后加入蚝油、少许的生抽，加入白糖。这时咱们给它先烧开，烧开之后咱们开小火给它熬一熬，让花椒和辣椒充分的出香味。熬制待这个水分全部蒸发掉，你看成为这种粘稠状。这时候咱们将咱炸好的饼片给它放入锅中，快速给它翻拌均匀，让每个饼片牢牢的裹住，最后上面给它撒一层芝麻。再次给它翻拌均匀之后就可以出锅了。炒好之后咱们给它装盘，看一下咱们做好这个炒锅饼，你看麻辣鲜香脆甜。

今天咱们这一期炒锅饼就制作完成了。不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。