为更好地搭建静安白领午餐单位交流平台，提高白领午餐单位品牌知名度，助推白领午餐行业高质量发展，12月8日，2022静安区楼宇园区白领食堂厨师技能提升培训活动在静安白领午餐单位多媒体园区拾月餐厅举行。
活动当天，来自静安区楼宇园区白领午餐单位的30余名大厨到场参与培训交流，深入挖掘传统烹饪技艺。
据介绍，本次活动是今年静安区白领午餐协会举办的第三场培训活动，现场邀请了上海恒悦上品餐饮管理有限公司行政总厨蔡乃扬、总经理（高级技师）王立强分别示教“滑炒凤尾虾”“上海本帮炒酱”“咸蛋黄桂花肉”三款餐食。
滑炒凤尾虾，虾肉洁白鲜嫩，尾壳鲜红似凤尾。其中，虾仁上浆、滑油是烹制过程中的关键环节。
上海本帮八宝辣酱，是不少白领们喜爱的本帮菜肴味道，如何使这经典口味被烹制得更加香气扑鼻，鲜香爽口？
咸蛋黄桂花肉，咸香的蛋黄油酥包裹着香嫩可口的五花肉，如何才能让食客回味无穷？
实操培训中，两位大厨为大家详细讲解烹饪过程中的各个环节，从如何选择原材料，食材粗加工方法，再到菜肴制作技巧，以及主料、辅料的用量、放置顺序等，并对烹饪过程中极为关键的步骤进行重点指导。
“每次‘取经’都让我受益匪浅，可以举一反三。同时，也让我们对接下来为食客们提供更加优质的服务、更加丰富美味的餐食信心满满。”拾月餐厅大厨表示。
一直以来，静安区高度重视广大白领“午餐难”问题，2008 年，静安区开创性地推出了“白领午餐”工程。
十余年间，该工程不断完善优化，2013年正式纳入区政府实事工程，并逐步形成了白领午餐的“静安模式”，成为静安区优化营商环境的一张亮丽名片，为在静安工作的各类人群提供高性价比的优质午餐。
为进一步提高厨艺技能和服务水平，每年，静安区白领午餐协会都会组织各单位进行炉灶实训、示范教学。
“接下来，我们会通过开展形式多样的活动，用优质的服务和创新的精神，全面提升白领午餐单位的产品质量和服务质量，多形式、多渠道、多层次地为区域白领提供价廉物美的午餐服务，从而进一步优化楼宇、园区服务‘软’环境。”静安区白领午餐协会方面表示。
2022-12-09 16:55
来源：上海静安