荆州葱油饼的做法?

一般荆州人早上会吃面或米粉，再配上一个葱油饼，有时候为了能吃下这个葱油饼，不惜将米粉和面的分量降低，从2两降减为1两，以便腾出肚子来把这个美味的葱油饼装下去，由此可见荆州人对葱油饼的喜爱。



葱油饼的做法是将发酵好的面，包上经过调味的葱，再擀成饼状，用一个小撑棍在中间压进去，然后放入油锅炸，待葱油饼成形成，再将小撑棍拿走，等着成形的葱油饼慢慢炸好，荆州人的习惯是炸得比较焦一点，这样吃起来比较有嚼劲！



有些比较有名的葱油饼店用的面比较讲究，不是用的酵母发酵的面团，而是用传统方法来发酵的老面，这样的面比较有劲道，而且口感更好，包的葱也从以前单一的五香味增加为二种，除了五香味以外，还加了一种剁椒味，即以剁椒拌上葱作为葱油饼的馅，吃起来有一点辣味，搭配上一杯豆浆或是清淡的面或米粉，真是绝配！



荆州还有一种葱油饼是将面饼拉得比较薄的，那种看起来比较大，但是因为面饼薄了，口感也没有那么好，因为过薄的面饼吃不出来劲道的口感，这样的葱油饼相比上一种便差了点意思。