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荆州葱油饼的做法?

荆州

一般荆州人早上会吃面或米粉,再配上一个葱油饼,有时候为了能吃下这个葱油饼,不惜将米粉和面的分量降低,从2两降减为1两,以便腾出肚子来把这个美味的葱油饼装下去,由此可见荆州人对葱油饼的喜爱。

葱油饼的做法是将发酵好的面,包上经过调味的葱,再擀成饼状,用一个小撑棍在中间压进去,然后放入油锅炸,待葱油饼成形成,再将小撑棍拿走,等着成形的葱油饼慢慢炸好,荆州人的习惯是炸得比较焦一点,这样吃起来比较有嚼劲!

有些比较有名的葱油饼店用的面比较讲究,不是用的酵母发酵的面团,而是用传统方法来发酵的老面,这样的面比较有劲道,而且口感更好,包的葱也从以前单一的五香味增加为二种,除了五香味以外,还加了一种剁椒味,即以剁椒拌上葱作为葱油饼的馅,吃起来有一点辣味,搭配上一杯豆浆或是清淡的面或米粉,真是绝配!

荆州还有一种葱油饼是将面饼拉得比较薄的,那种看起来比较大,但是因为面饼薄了,口感也没有那么好,因为过薄的面饼吃不出来劲道的口感,这样的葱油饼相比上一种便差了点意思。