葱油饼最简单的做法?
1、和面:冷水和面,面和水的比例2:1
2、饧面:和好的面盖上保鲜膜饧一个小时,饧好的面揉开使面变得光滑有弹性。(为了方便一次可以多和点面,表面抹上油盖上保鲜膜放在冰箱冷藏里随时取用,一般可以放三天、酒店为什么能在很短时间烙出葱油饼就是这种方法)
3、葱油:猪油(也叫大油),把猪油烧热,放入大料、花椒、盐,待调料的味道溶入油中停火并捞出花椒、大料,放入切好的葱花,猪油凝固备用。(还有一种做法用葱段和花椒、大料同时加热调味,再捞出所有的调料,但葱油饼看不到葱总觉得不货真价实)
4、把饧好的面做成40克的长方形剂子。
5、用擀面棒把剂子擀成长25厘米、宽15厘米的面皮,薄厚要均匀。

6、把擀好的面皮均匀的抹上葱油。

7、把抹好葱油的面皮卷成饼条(要空卷,与其说卷我觉得叠更恰当一点,总之一定要找到空卷的感觉,关系到烙出的饼是否松软)。

8、把卷好的饼条抻一下,抻好的饼条从一头卷起,卷成饼的形状。

9、卷好的葱油饼饧20分钟

10、烙葱油饼前,把饧好的葱油饼用手按一按。

11、烙饼:把平锅烧热放油,用比中火略高的火烙饼,做到短时间内烙熟,这样才能达到外焦里嫩的效果。

12、满意的葱油饼就做成了!
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