学习面点的心得经验有哪些?

多用心。多交流。多思考。多锻炼。多总结。

冷水面团又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。

冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。

冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。

冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。

材料：面粉300克、水150克。面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。用筷子拌匀。用手揉成面团。

发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。

发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。如制作面包、馒头、包子等都需要发面。

发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。

材料：面粉500克、水250克、酵母10克酵母加入温水稀释酵母。将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。

揉成面团、等待发酵，盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。用稍微多的时间揉面团至光滑即可。所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。

半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。