为什么芝士蛋糕下面要放个饼底?

芝士蛋糕有很多种做法啦，轻芝士不需要加饼底，免烤的冻芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常会用饼干底或者蛋糕底。

饼干底例如消化饼干或奥利奥饼干等，将饼干装进保鲜袋，用擀面杖敲碎，加融化的黄油翻拌均匀，铺在慕斯圈的底部。

冻芝士是饼底冷冻变硬以后，在慕斯圈里灌入芝士糊冷冻成型。蛋糕底一般会用一片戚风蛋糕垫在慕斯圈底部。这两种饼底的作用都是避免芝士糊流出。因为慕斯圈是无底的圆形钢圈，芝士糊是半流动性的，冷冻或冷藏以后凝固才能脱模的。

水浴法使用活底蛋糕模具，饼干底铺在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包锡纸隔水，在烤盘里倒一半水，蛋糕模具放入烤盘里烘烤。固底模具也可以用，不需要包锡纸。

这里给大家提供一个我常用的冻芝士蛋糕配方：

消化饼干80g

黄油 40g

奶油奶酪250g

淡奶油 150g

牛奶 100g

糖粉 50g

吉利丁片10g

做法：

1消化饼干敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺在慕斯圈底部，冷冻变硬。

2隔水加热奶油奶酪，不停搅动至奶油奶酪没有颗粒，细腻有光泽。

3吉利丁片用凉水泡软，控水备用。

4加热牛奶到大概40℃关火，放入软化的吉利丁片，搅至融化。

5牛奶倒入奶酪中搅匀。

6糖粉加入淡奶油中，打发到刚出现纹路。

7 芝士糊的盆底温度降到低于手温后，与淡奶油混合。

8搅拌均匀倒入慕斯圈中，冷冻2小时后转冷藏保存。

9 凝固定型后，用喷枪加热慕斯圈外壁，轻取下模具。

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

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