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家庭版烤箱万州烤鱼?

家庭

主料:草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵


调料:泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许


香料:香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量


【制作步骤】


1、准备好原材料。


2、草鱼清洗干净,头尾处各切一刀,将筋抽出来,两面各有一条,都抽出来。


3、将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以平放,中间不切断哟,然后两面都打上花刀。


4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时。


5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火,200度,烤半小时左右。


6、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸。


7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味后加入一大勺米酒汁,米酒汁就是酒酿(也叫糯米酒或醪糟)里的汤汁,叶子公众号里有做法,米酒汁有很好的去腥提鲜作用,属于天然的健康美味调味料。


8、加入一碗高汤,叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤,就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤,没有的话就用开水,小火熬煮几分钟。


9、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤。


10、将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入。


11、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可。


12、撒上炸好的花生,加上香菜,香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻。

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