陶陶居点心:细腻小巧的广式点心制作秘诀揭秘
作为广东传统饮食文化的代表之一,广式点心在世界范围内也备受青睐。其中,香港的点心走出去更是让世界各地的人们感受到了中华美食的魅力。作为广式点心的重要组成部分,“小笼包”、“烧卖”、“虾饺”等等,都是深受人们喜爱的经典之作。而在广东省内部,更是有诸多的老字号点心店,其中以广州的“陶陶居”最为著名。
一、历史沿革
陶陶居是广东省著名的老字号,创立于后明崇祯年间。始创人曾启森是位香港人,集团最初名为“香港陶陶居”,为一小型布煮店。 光绪年间,曾启森的小儿子曾德权来到广州,创立了广州的陶陶居。此后,陶陶居连锁店在广州市区、广州机场、香港及内地各大城市开设分店,成为广式点心行业的佼佼者。
二、制作方法
1.点心中“水”很重要
广式点心制作的关键在于“水”,做出一份香气浓郁、独具特色的点心,关键在于水的掌握,不同的面粉、黄油、蛋液水分比例不同,所使用的水分量也不同。 某位大厨讲述到,他从学徒时期起,就酝酿了自己的温泉水,其水质已经成为了制作点心的标配。
2.原材料只能选新鲜的
制作点心时,关键是选料。一道点心因为包含不同的配料,做不好很可能食材变成汁了,一定要选新鲜的。对于肉类,陶陶居要求肉肥瘦相间、切得是丝状;对于芋头、豆沙等植物性食材,全部是手工制作,从原材料的拣选、切割到煮制,都是由经验丰富的厨师进行操作。
3.技巧全在调味上
一道点心好吃不好吃,关键在于它的调味。为了制作完美的点心,调味的手法当然是必不可少的。陶陶居的点心调味技艺精湛,各道点心所用的调料精心配制,比例精准,功夫真切。特别是她们家的叉烧,口感特别嫩,入口即化,肉汁饱满、甜而不腻,酱汁均匀、入味透骨。
三、花式探店以及评测
在陶陶居,点心的口感、外形、新鲜度和经典程度都是无法挑剔的,每一件点心都被精心打造,独具特色。就目前市场考量,我们可以就陶陶居呈现出的食品形态来评估陶陶居,其中最具有代表性的有以下几个:
1.经典点心:以著名的鲍汁叉烧、凤爪、法翅等为代表,这些都是广式点心中比较常见的品种,陶陶居能做到这些点心的风格特色非常突出,配料鲜美,口感上佳,是陶陶居的招牌之作。
2.创新点心:陶陶居还创造了很多新的点心品种,比如瑶柱嘉肴、小虾脯排骨等。其中,芝麻鲜虾球和桂花乳鸽是陶陶居的又一代表,这些新品点心不仅口感独特,而且制作工艺也非常讲究,是体现陶陶居创新与发展方向的最佳代表。
3.中西结合:在陶陶居,你还将能品尝到许多既有中式特色,又有西方风味的点心,比如莲蓉面包、吐司一片等等。陶陶居通过不断的创新,为消费者提供了更加丰富多样的点心款式,而与其它点心店的竞争力也随之着提升。
4.特色套餐:陶陶居还开设了很多特色套餐,比如黄金十全套、喜宴套餐等。这些套餐的点心搭配和品质都是非常精湛的,给消费者带来了更全面的亲临感受。
在广大的消费者心中,“陶陶居”最深的印象定是这句老话“家传精良,口味专一”。
四、总结
陶陶居点心的历史沿革悠久,作为广东点心的重要代表之一,它不仅仅代表了广州的饮食文化,更代表了国人对传统美食的热爱和追求。无论是制作方法还是风味特色,陶陶居点心都凭借着严格的制作技术和精湛的调味技艺,在业内享有相当的声誉。事实上,广式点心的魅力不仅体现在嘴里,更体现在人们情感的共鸣中。不论是哪一个品牌,用户总是通过舌尖上的感受来评价饮食,只有真材实料且有情感的点心才能获得广泛好评。