日本料理的精髓是什么？如何制作纯正美味的刺身？如何成为一名优秀的日料大厨？围绕这些问题，日本料理大师柿泽一氏2022年12月2日，面向广州市旅游商务职业学校烹饪系的百余名师生举行了一场“云端讲座”。这位被誉为“米其林六星大师”的日料名家通过视频演示和讲解，让学生们对日本料理有了更加深入的理解。
本次线上讲座由生产酱油等调味料的世界知名品牌龟甲万公司主办，活动旨在促进中日之间的饮食文化交流。据悉，在广东省人民对外友好协会的沟通协调下，龟甲万公司曾先后14次邀请日本料理名家参与和广州市旅游商务职业学校的交流，而举办线上日本料理厨师培训活动尚属首次。广州市旅游商务职业学校副校长黄国庭、烹饪系主任马健雄以外，广东省人民对外友好协会领导也作为协办方代表出席了本次线上活动。
应龟甲万公司邀请担当讲师的柿泽一氏曾担任日本驻美国大使馆行政主厨，2010年上海世博会期间他作为日本企业馆料亭“紫MURASAKI”的总支配人前往上海，并因此与中国结下深厚的缘分。
在网络讲座上，柿泽一氏通过事先录制的配有中文字幕的视频，向师生们讲解了如何制作鲷鱼刺身和摆盘等日料制作技巧。在1个半小时的讲座中，柿泽一氏还将自己多年来积累的厨艺心得体会传输了学生们，并寄语学生们，希望大家立志成长为优秀的美食创作者。
谈到日本料理的精髓，柿泽一氏称，日本料理非常注重保持食材的原汁原味，在使用调味料时保留食材本来的口感和味道，并烘托出更好的口味尤为关键，而这其中酱油发挥着重要的作用， “可以说日本料理始于酱油，终于酱油”。柿泽一氏还称，如今全世界范围内人们的健康意识正在不断增强，希望同学们也能够掌握好每种食材的特点，在追求健康的前提下把食材的特点发挥到极致。
广州市旅游商务职业学校副校长黄国庭在活动致辞中表示，很高兴能够与日本料理大师柿泽一氏和龟甲万公司同仁通过视频欢聚一堂，这样的活动有助于促进学习和饮食文化交流。
广州市旅游商务职业学校烹饪系主任马健雄在活动后表示，配有视频和翻译解说的线上讲座，能够让同学们接触日本料理的一些基础知识与理念。尤其是能够与国际级大师在线互动，对同学们来说是一个非常宝贵的机会和激励，对于学校也是一次很有意义的尝试。
来源：广州市旅游商务职业学校