经常有想卤菜创业的朋友问我们，自己没有过卤菜店经营，想开卤菜店，到底要不要选择加盟？加盟的最大优势就是，总部可以提供一套完整的扶持支持，对于新手来说，是很心动的。
然而，当你真正选择加盟的时候就的发现，卤菜加盟是错的，为什么这么说？
1、加盟费用太高
卤菜创业本身是一个投资较小，利润较高的小项目。然而，光是卤菜加盟的费用，少则几万，多则十几万，几十万了。这么高的加盟费一般人能承受的起吗？就算你有几万元，选择了加盟，万一开店失败了，你能接受这么多的损失吗？抛开加盟费，还需要租门店、装修、雇人员、买食材等，全部加在一起，没有个六七万你是开不了加盟店的。
2、卤菜卖的是口味
一些加盟品牌宣传，有品牌加持的卤菜店生意好于没有品牌加持的卤菜店，这个观点咱们先不否认，但是我们要看清楚，卤菜店卖的是什么？是口味。卤菜作为平民食品，顾客绝不会因为你会品牌响，营销就会买你的产品，顾客一定是卤菜口味上满意了，才会考虑消费。所以，只要我们把卤菜技术学精了，口味提升上去了，经营技巧方面是很容易学的。这样，不用加盟，顾客依旧愿意前来购买。
3、加盟品牌售卖料包
现在市场上有些卤菜加盟机构，花了几万块，虽然卤菜卤制技术是教给你了，但是卤料技术是不教的。美其名曰，卤料是秘方，不能教学。那我们加盟想要开店怎么办？你可以从我这里订购卤料包呀！先不说卤料包需要购买，每月的成本是多少，就说万一哪天加盟总部倒闭，你的卤菜店没有卤料包，怎么办？还能经营的下去吗？
那么不选择加盟卤菜品牌的话，自己如何经营卤菜店呢？
1、卤菜技术的学习
不管是自己单干，还是雇人也好，卤菜技术是每一个卤菜店老板都要学会的技能。店主没有专业的卤菜技术知识，就无法在门店运营中掌握好各个环节，环节掌握不到位，又怎么能把门店经营起来。其实卤菜是小成本经营，最好是自己学技术，自己售卖，这样可以减少人力成本，利润达到最大化。
2、卤菜店装修技巧
现在的卤菜店都朝着，小而精，方向发展。小而精的标准很简单，那就是简单、整齐、卫生。除了必要的柜台、厨具、菜品、收银系统以外，不要添加乱七八糟的东西。卤菜制作区域最好和卤菜店分开，每天作坊卤制完成后，再送到店里销售，这样可以让卤菜店显得干净整洁一些。
3、卫生问题要重视
做食品，卫生问题很重要。工作服、口罩、手套等必须准备齐全。展柜玻璃上不能有油污，卤菜摆放也要分类、整齐摆放。夏季注意蚊虫，避免屋里有积水，引来小虫子。
总的来说，卤卤菜店不需要选择加盟，自己学好技术后，一边经营一边摸索经营技巧，卤菜生意依旧可以做大做强。我们虽然不加盟，但是可以模仿加盟店的优势做法，给人干净卫生，有品牌感，这样才能更好的吸引顾客，留住顾客。
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