一、人员配备
设主管一人（三年以上从业经验），主厨二人（要求两年以上从业经验），专职采购员一名，专职保洁员兼储藏室保管员一名。所有人员必须接受身体检查和岗前培训，按照要求持证上岗。
二、原材料采购和储存
虑及碑坝片区内资质过硬、证照齐全的粮油蔬菜供货商太少，且缺乏有效的市场监管，故决定食堂所需的全部物资（包括米、面、油、鸡蛋、肉类、蔬菜、调料等）一律从汉中采购。所有供货商必须是教体局中标单位或相关部门指定单位。采购员要不辞辛劳，坚持及时购进食堂所需一切原材料，且无论品种数量多少，都要坚持索证索票。无证无票的物资不准入库。
采购员购进物资后，交由主管验收，验收项目包括：所有原材料的逐项票证、米面油的生产日期、蔬菜肉类的新鲜程度，检查品种，核对数量。验收无误后，主管填写入库台账（一式二份），一份自留备案，一份交储藏室保管员。同时按购进批次分类保管好所有票证。
储藏室保管员（兼食堂保洁员）按入库台账接管物资，按要求将各种原材料分类存放，填写库存物资明细表。确保储藏室卫生整洁有序，严禁其他人员随意进入。所有物资出库，必须由主管亲自领取。领取时，主管填写出库台账（一式二份），再由保管员核对。出库台账一份交保管员，一份主管自留备案。